그 리 스 음 식
Αρχέστρατος (알해스뜨라또스: 요리법의 아버지):
Ο Αρχέστρατος ο πατέρας της γαστρονομίας
Arhestratos는 Gela 또는 Syracuse, Sicily의 고대 그리스 시인으로 B.C 4 세기 중반에 살았으며 요리법의 아버지로 간주된다.
그의 가장 유명한 작품은 Oudipathy 또는 Gastronomy로, 시적인 육각형으로 작성되었으며 아테네 소피스트 (2 세기 AD)의 본문에서 62 개 섹션으로 완전히 보존되어 있다.
만화 스타일의 시는 독자에게 지중해 지역에서 최고의 음식을 찾을 수 있는 곳을 알려줄 뿐만 아니라 생선에 대한 특별한 관심과 함께 몇 가지 요리법과 요리 준비 방법을 나열하고 있다.
이시는 독자들에게 절제하지 않고 좋은 음식의 즐거움과 즐거움에 탐닉 할 것을 촉구하는데, 이는 철학자 Clearchus (4 세기)와 Chrysippus (3 세기)에 따르면 Archestratus가 도덕이 해방 된 사람이라는 명성을 설명한다.
그는 고대 작가들의 글을 쓰는 방식을 패러디 한 욕심쟁이의 헤시오드 또는 테오게네스로의 특성화도 포함한다.
그의 요리법 중 하나에는 실리 피로 양념하고 도넛으로 덮은 농어, 커민을 뿌린 참치 고로케, 소금물에 고등어 담그기, 무화과로 싼 황새치가 포함된다.
애피타이저를 마친 후에는 기저 (크림 소스)로 덮인 오리가 이어진다. 연회는 꿀과 부드러운 치즈로 가득 찬 다양한 수준의 반죽으로 구성된 달콤한 태반으로 계속되며 저녁 식사 전체에는 와인이 함께 제공된다.
그리스 요리
그리스 요리는 그리스인의 전통 요리를 설명하는 용어다.
현대 그리스 요리에는 올리브 오일, 시리얼, 와인, 육류, 야채 및 해산물이 광범위하게 사용된다. 또한 다른 중요한 식품으로는 올리브, 토마토, 치즈, 가지, 호박, 양파, 마늘, 요구르트 및 레몬 주스가 있다.
전통적인 그리스 과자의 주요 특징은 견과류와 꿀이며, 다양한 과일이 종종 소위 숟가락 과자에 사용되지만 일부 요리법에는 파스타도 사용됩니다.
그리스 요리의 또 다른 중요한 측면은 다양한 작은 식사의 총칭 ‘에피돌피아’(Επιδόρπια)로 ‘에피타이저’ 다. 일반적으로 선술집에서 ouzo 및 tsipouro, 레스토랑에서 와인, ouzo 또는 tsipouro와 함께 제공되지만, 집에 누군가를 초대했을 때 항상 곁들이는 음식이다.
그리스 요리는 지중해를 특징으로 하며, 이탈리아, 발칸 반도, 터키 및 레반트 (중동 일부)의 전통 요리와 공통점이 있다.
역사
고대, 특히 기원전 320 년. 역사상 최초의 요리 책은 요리법의 아버지로 묘사 된 고대 그리스 Archestratos에 의해 작성되었다.
고대 그리스 요리는 간소함이 특징이며 소위 "지중해의 삼위 일체"를 기반으로 했다. 밀-올리브 오일-와인, 생선을 기반으로 한다. 고기는 덜 자주 먹었다. 그리스 식이 요법의 이러한 경향은 로마 시대와 나중에 Aeneid 및 Ottoman 시대에 계속되었으며 비교적 최근에 기술 발전으로 육류가 일반 대중에게 훨씬 더 쉽게 제공되도록 변경되었다. 1960 년경 도시화는 새로운 조리법, 새로운 표현 방법 및 더 많은 가공 식품과 같은 유사한 변화를 가져 왔다.
와인과 올리브 오일은 항상 그리스 요리의 중심 부분이었으며 지중해 지역의 포도와 올리브 나무의 확산은 그리스 식민지화와 밀접한 관련이 있다.
비잔틴 요리는 고대 그리스 요리와 유사하며 자연적으로 지속되었지만 캐비아, 육두구, 바질, 레몬과 같은 과거에는 사용할 수 없었던 새로운 재료가 포함되어있는 반면 생선은 계속해서 다이어트의 필수 부분이었다. 비잔틴 요리는 향신료 무역의 세계 중심지 인 콘스탄티노플의 중추적 인 지리적 위치에서 혜택을 받았다.
개요
그리스 요리의 가장 특징적이고 필수적인 요소는 올리브 오일로, 대부분의 요리에 자주 사용된다. 그것은 올리브 나무와 올리브의 열매에서 생산되며 그리스 식단의 특징적인 맛이다. 그리스에서 곡물의 주요 생산은 밀과 보리다. 중요한 야채는 토마토, 가지, 감자, 콩, 오크라, 고추 및 양파다. 그리스의 꿀은 주로 과일, 감귤류 및 침엽수 나무의 과즙에서 생산된다. 히오스 섬에서만 자라는 매스틱 나무에서 추출한 향기로운 천연 수지 인 매스틱도 있다.
그리스 요리는 오레가노, 민트, 마늘, 양파, 파슬리, 딜 및 베이 잎과 같은 다른 지중해 요리보다 더 자주 몇 가지 아로마를 사용한다. 바질, 타임, 회향과 같은 기타 일반적인 허브와 향신료. 그리고 많은 그리스 요리법에서 계피와 정향과 같은 달콤한 향신료는 고기와 함께 사용된다.
그리스의 기후와 토양은 소와 같은 동물보다 염소와 양의 번식에 더 유리한 경향이 있으므로 현지 쇠고기를 사용한 요리는 흔하지 않다. 생선과 해산물은 물론 해안 지역과 섬에서 더 흔하지 만, 그렇다고 해서 다른 지역과 특히 다양한 음식으로 시장이 발전하는 요즘에는 흔하지 않다는 의미는 아니다.
치즈는 또한 그리스 요리에서 중요한 역할한다. feta, kasseri, kefalotyri, gruyere, formaela, anthotyro, metsovone, mizithra 및 halloumi (주로 키프로스)와 같은 다양한 치즈가 사용된다.
선술집과 일부 레스토랑은 현지인과 관광객에게 전통적인 그리스 요리를 제공하는 주요 장소 중 하나다. 최근 그리스와 유럽에서도 "패스트 푸드"가 인기를 얻고 있다. 패스트 푸드가 인기를 얻고 있고 그리스 전역에 많은 대형 "패스트 푸드"체인이 열렸음에도 불구하고 그리스인들은 여전히 풍부하고 광범위한 그리스 식단에 주로 의존하고 있다. 또한 일부 전통적인 그리스 요리, 특히 수블라끼와 기로, 파이는 종종 패스트 푸드 스타일로 제공된다.
클래식 요리
그리스 요리는 매우 특별하지만, 국가 내 여러 지역의 미식 전통간에 공통된 특징이 많지만 차이점도 많아서 전체적인 대표 요리 목록을 제시하기가 어렵다. 예를 들어 채식 요리 Haniotiko bureki는 Chania 지역에서 서부 크레타 섬의 전형적인 요리다. 하니아의 한 가족은 여름철에 일주일에 1-2 번 이 요리를 먹을 수 있다. 그러나 그리스의 다른 지역에서는 인기가 없다.
아래 메뉴는 전국에서 찾을 수 있는 가장 대표적인 그리스 요리와 현지 조직에서 가장 인기 있는 요리를 제공한다.
